抽油煙機(jī)與被動(dòng)房！

在中國(guó)，民以食為天，飲食在中國(guó)占重要地位，豐富多樣的中餐，各地不同的傳統(tǒng)菜肴，滿足著中國(guó)人的味蕾。

中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)是以熱食、熟食為主，烹飪對(duì)廚房?jī)?nèi)部的熱量和濕度增加的影響特別重要，用熱炒鍋炒菜，大多采用5-10kW的高熱量輸出燃?xì)鉅t，一般使用時(shí)間相對(duì)較短。但也，也用用湯鍋長(zhǎng)時(shí)間燉煮的菜肴。除此之處，米飯是主食，常用節(jié)能電飯煲煮飯，造成的熱負(fù)荷與濕負(fù)荷很小。

影響房屋熱工表現(xiàn)的參數(shù)是廚房的通風(fēng)。目前從廚房排除高熱量、水分、油脂和氣味負(fù)荷的標(biāo)準(zhǔn)解決方案是用抽油煙機(jī)抽取空氣向外排放。

考慮到建筑物的能源需求和熱舒適性，冬天以及夏季炎熱和/或潮濕時(shí)期中，最好避免廚房的不必要空氣交換。用排風(fēng)式抽煙機(jī)從廚房排除熱、濕負(fù)荷，尤其是在外部高溫高濕的夏季（典型的北京白天：28度/18g/kg），不可能維持在舒適范圍內(nèi)。即使沒有更準(zhǔn)確的模擬，似也可推薦使用循環(huán)式抽油煙機(jī)，通過(guò)濾油網(wǎng)和活性炭過(guò)濾器適當(dāng)凈化烹飪區(qū)升起的蒸汽。濕氣和殘留的氣味通過(guò)廚房的連續(xù)回風(fēng)去除。因此，要兩種通風(fēng)相結(jié)合：要么沒有外部空氣交換，要么以500m3/h風(fēng)量啟動(dòng)排風(fēng)式抽油煙機(jī)，早上、中午和晚上各30分鐘。

A公寓是獨(dú)立廚房，裝有循環(huán)式抽油煙機(jī)，其夏季溫度在使用時(shí)常升到27度，也就是超出舒適范圍大約2度，這種差異對(duì)工作間來(lái)說(shuō)是可以接受的。冬天溫度最高為22度，僅略有增加。廚房濕度會(huì)上升至含濕量14g/kg，這不理想，但勉強(qiáng)可以接受。如果A公寓的獨(dú)立廚房使用排風(fēng)式抽油煙機(jī)，夏季溫度會(huì)高達(dá)30度，空氣濕度水平有時(shí)高于含濕量的16g/kg，這是難以接受的，尤其是在使用過(guò)程中。相反，冬天廚房的溫度有時(shí)下降至19度。在冬季的含濕量也會(huì)降低。

A公寓，溫度與濕度，通過(guò)送風(fēng)進(jìn)行溫濕調(diào)節(jié)

B公寓是客廳和廚房合并成的大面積空間，也充當(dāng)了送風(fēng)溫度的調(diào)節(jié)室，全年保持在舒適范圍內(nèi)。這里的負(fù)荷（相對(duì)較小，因使用率較低）由空調(diào)和大房間的熱容量補(bǔ)償。即使內(nèi)部負(fù)荷較高，使用排風(fēng)式抽油煙機(jī)，結(jié)果也還可以。雖然某些情況下含濕量超過(guò)14g/kg，相對(duì)濕度超過(guò)70%。

B公寓，溫度與濕度，通過(guò)送風(fēng)進(jìn)行溫濕調(diào)節(jié)

高內(nèi)部負(fù)荷下，即使用了循環(huán)式抽油煙機(jī)仍導(dǎo)致類似的情況。然而，這里的冬季溫度也可觀地提高到24度。與使用排風(fēng)式抽油煙機(jī)相比，夏季可以實(shí)現(xiàn)稍低的溫度和濕度水平。后者的原因是溫暖潮濕的室外空氣負(fù)荷較低。

為了能夠更好地量化不同類型操作的能源需求，必須考慮所有的情況，假設(shè)理想的采暖、制冷和除濕。結(jié)果如下圖：

北京被動(dòng)房年度能源需求，取決于所用的廚房和抽油煙機(jī)類型

在北京，排風(fēng)式抽油煙機(jī)與循環(huán)式抽油機(jī)相比，增加了約10kWh/(m2a)的使用能源需求。這一結(jié)果與廚房的使用方式（輕、中、高負(fù)荷）關(guān)系不大。但是，在所有情況下，只要有一扇連接客廳并且經(jīng)常敞開的門，廚房的舒適條件就可以得到改善。所以，可以假設(shè)，無(wú)論使用哪一種抽油煙機(jī)，都會(huì)在不適、潮濕、油煙和氣味中達(dá)到一個(gè)自己可以接受的平衡點(diǎn)。

最終建議，誘導(dǎo)通風(fēng)式抽油煙機(jī)已用于工業(yè)廚房，它通過(guò)控制室外空氣供應(yīng)可減少排風(fēng)量約50%。對(duì)于住宅建筑的廚房，建議用可過(guò)濾油脂和氣味的循環(huán)式抽油煙機(jī)代替，而且更經(jīng)濟(jì)。

一般來(lái)說(shuō)，抽油煙機(jī)應(yīng)具有較高的能效。接近被動(dòng)房通風(fēng)系統(tǒng)（0.45Wh/m3）的電力消耗是可接受的，使用過(guò)程中幾百瓦功率消耗并不罕見。

在烹飪?cè)O(shè)備上，建議選用高效的，以滿足熱舒適度和節(jié)能的需求。尤其在夏季溫暖及炎熱的地區(qū)。例如，自動(dòng)電飯煲已經(jīng)非常普遍，這要比用燃?xì)鉅t煮飯產(chǎn)生的熱量和濕度負(fù)荷少得多。燃?xì)饷骰鹬挥?0%熱量加熱了鍋具，其他熱量流失而立即進(jìn)入房間；使用電磁爐要有利得多?，F(xiàn)在已經(jīng)有電力炒菜鍋。恒溫控制，下部隔熱的電炒鍋很有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楦邷鼐椭苯赢a(chǎn)生在最需要的地方。

本文選摘自PHI編寫的《在中國(guó)各氣候區(qū)建被動(dòng)房》一書，有刪改。